Carta
Cocina mediterránea delicadamente trabajada en horno de carbón de encina, potenciando los sabores y recuerdos de antaño, con los mejores productos cárnicos del mercado nacional, las verduras más frescas y una selección tanto de salazones como de ibéricos de bellota reconocidos a nivel Nacional, elaborados por uno de los fundadores de El Retiro Taberna y actualmente Jefe de Cocina, D. Domingo Navarro Cocera.
Entrantes…
- Jamón Ibérico de Bellota
- Salchichón Sendra 5V
- Queso Viejo Manchego
- Queso Añejo en Aceite de Romero
- Lomo de Orza
- Mejillones en Escabeche Real Conservera Española
- Anchoas del Cantábrico San Filippo
- Croquetas Caseras de Jamón
- Ensaladilla Rusa
- Paté Perdiz
- Albóndigas en Salsa de Almendras
- Pulpo a la Brasa
De la huerta…
- Tomate Raf con cebolleta fresca
- Tomate Raf con Queso fresco de Cabra y Albahaca
- Tomate Raf con Ventresca de Atún
- Cogollos de Tudela
(A elegir con Ventresca o Anchoas del Cantábrico) - Ensalada “El Retiro”
(Mix de lechugas, tomate, queso fresco de cabra, ventresca, taquitos de jamón serrano, sesamo, cacahuete, nueces, piñones, pipas de calabaza y girasol)
- Salmorejo
- Pimientos del Padrón
- Verduras a la Brasa con Foie ó Parmesano
- Espárragos Verdes, Braseados con Jamón Ibérico o Parmesano
- Alcachofas de la Vega Naturales con Jamón Ibérico de Bellota
- Habitas Salteadas Con Jamón Ibérico de Bellota
Del Corral…
- Huevos de Corral con Patatas y Jamón Ibérico de Bellota puro
- Huevos de Corral con Patatas y Calabaza al Ajillo
- Huevos de corral con Patatas y Foie Micuit
- Huevos de Corral con espárragos a la Brasa y Jamón Ibérico
- Revuelto de Espárragos trigueros con Jamón Ibérico
De La Dehesa…
- Lagarto Ibérico
- Secreto Ibérico
- Presa Ibérica
- Churrasco de Solomillo Ibérico
- Costillar de Cerdo con Chimichurry
De los VERDES pastos NACIONALES…
LOMO BAJO PREMIUM MADURADO
- 250 Gr / 400 Gr / 800 Gr / 1000Gr
Ternera Rosada Premium
(Charra Nacional) - SUPREME 320 Gr
Dos Medallones de Lomo Bajo Medio
(Vaca Simmental Criada en Galicia) - T – BONE 800 Gr
Ternera Rosada Premium
(Charra Nacional) - Hamburguesa de Vaca Vieja 220 Gr
(Charra Nacional) - T- BONE de Vaca Vieja Simmental 1000 Gr
(Baviera) - T- BONE de Vaca Vieja Viking Jersey 900 Gr
(Dinamarca)
LOMO ALTO DE VACA VIEJA MADURADA
- Chuletón de Vaca Vieja Simmental 900 Gr / 1200 Gr
(BAVIERA)
CORDERO
-
Chuletillas de Cordero
De los VERDES pastos NACIONALES…
LOMO BAJO PREMIUM MADURADO
- 250 Gr / 400 Gr / 800 Gr / 1000Gr
Ternera Rosada Premium
(Charra Nacional) - SUPREME 320 Gr
Dos Medallones de Lomo Bajo Medio
(Vaca Simmental Criada en Galicia) - T – BONE 800 Gr
Ternera Rosada Premium
(Charra Nacional) - Hamburguesa de Vaca Vieja 220 Gr
(Charra Nacional) - T- BONE de Vaca Vieja Simmental 1000 Gr
(Baviera) - T- BONE de Vaca Vieja Viking Jersey 900 Gr
(Dinamarca)
LOMO ALTO DE VACA VIEJA MADURADA
- Chuletón de Vaca Vieja Simmental 900 Gr / 1200 Gr
(BAVIERA)
CORDERO
-
Chuletillas de Cordero
